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    包子機在使用中的常見問題分析與解答

    作者:admin
    發表時間:2022-04-03
    導讀:包子機做包子蒸出的包子體積?。?、使用的面粉筋度太高,可選擇搭配低筋面粉2、增加酵母量3、食糖、油用量過大,適當降低比例4、醒發不足,延長發酵時間包子機做好包子蒸好收縮嚴重:1、發面前,酵母和面粉不完..

    包子機做包子蒸出的包子體積?。?/p>

    1、使用的面粉筋度太高,可選擇搭配低筋面粉

    2、增加酵母量

    3、食糖、油用量過大,適當降低比例

    4、醒發不足,延長發酵時間

    包子機做好包子蒸好收縮嚴重:

    1、發面前,酵母和面粉不完全混合

    2、面不到位,面筋網絡沒有充分形成,導致面團不好

    3、醒發,醒發箱濕度太大,產生結露現象造成的

    4、發酵時間太短,在氣蒸過程中產生大量的氣體

    5、面粉過新,應固化和放置一段時間

    6、面粉很陳,筋力太弱,持氣性不好也容易收縮


    包子機做出的包子皮心分離:

    1、火不夠大

    2、小麥儲藏時間太長

    3、面粉面筋的延伸比例不夠,延伸度小

    包子機做出的包子內部結構粗糙:

    1、發酵的問題

    2、面粉中酶活性較低

    3、包子排氣不均勻和不完全

    4、面粉本身質量較差




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