1、使用的面粉筋度太高，可選擇搭配低筋面粉

2、增加酵母量

3、食糖、油用量過大，適當降低比例

4、醒發不足，延長發酵時間

包子機做好包子蒸好收縮嚴重：

1、發面前，酵母和面粉不完全混合

2、面不到位，面筋網絡沒有充分形成，導致面團不好

3、醒發，醒發箱濕度太大，產生結露現象造成的

4、發酵時間太短，在氣蒸過程中產生大量的氣體

5、面粉過新，應固化和放置一段時間

6、面粉很陳，筋力太弱，持氣性不好也容易收縮